這陣子在進行飲食文化專題，選了個標的作為開始 – 虱目魚。最好奇還是從產地到餐桌的過程。想拍些畫面，於是請教一些朋友，大多都建議從已經有研究的開始，剛好也算是喜歡吃。
講到虱目魚就會想到台南，其實高雄、屏東也有在養殖，像是今年彌陀也有為期2天的虱目魚文化節 彌陀 虱想起。而因為離產地近，因此中南部經常吃得到虱目魚，但反正都能冷凍運送了，只是不曉得北部是不是會比較少見一點？
▍來七股除了爬鹽山
這次到了台南的七股拜訪了 股份魚鄉 ，先寫了信過去，對方十分友善，也歡迎我們去採訪與拍攝，更能近距離觀察與體驗虱目魚從魚塭裡打撈上岸，經處理到包裝的過程。
一般是設計成整個的導覽、教學與體驗，短短幾個小時就能對於虱目魚、七股、養殖漁業等等有全面的認識，相當充實，只差沒有烹調了。
▍數字味的地名
為什麼叫做 #股份？名字很有趣，原來是「七股」與「十份」的意思，最早是因居民開墾需要合股、合資做生意的產業，會取做這類的名稱，台灣其他很多地名都有相似的意涵。
與數字有關的地名，則各有各的故事，剛好想到，便隨意舉出台灣從一到十的地名：一結、二水、三重、四湖、五甲、六、七美、八斗子、九份、十分…
▍不只食農教育，食魚也很重要
他們是一個專注於 #食魚教育 的團隊，因目前大多都是 #食農教育，如他們所說，因農業較為人熟悉，要走進農田不是太難的事情，但要認識魚就相對困難。
農田很好親近倒是真的，記得以前住雲林時，有一次偷跑到人家的玉米田去拍照，想找一些蟲來拍，拍到一半還遇到農民只好攤牌，便這樣聊了起來。
因為農業相對不陌生，但養殖漁業就不同了。漁業應是個統稱，一般可能指的是海洋漁業，另外就是養殖漁業。若要了解遠洋近海的捕撈漁業則難有機會可以上船，然而從 #認識魚塭開始 也許是個好方式。即便如此，就算遠遠經過魚塭，確實也難以得知底下養的是什麼。
每次看台南沿海的台江這一區域的地圖，遍地大大小小的藍色區塊頗有密集恐懼之感。
▍說海鮮來認識養殖文化
過去我對七股認識大概只有鹽山而已，也來過好幾次，也一直都對這滿地的魚塭好奇但卻不得其門而入。雖然很多人說 #台灣沒有海洋文化只有海鮮文化，我承認我也是，但或許從海鮮來認識也不失為一種方式。
不過到底說的是海鮮還是水產，也都有分別，反正就是尋一個海味。確實，但我們對於養殖的第一印象就是不夠「#海味」，有人覺得吃魚就是要吃野生，或是說吃海水的，然而好吃的虱目魚其實也是海水養。如股份魚鄉所說，大家講到養殖漁業直覺就是超抽地下水、地層下陷，其實都缺乏更多認識。
養殖可以妥善的控管品質，而吃所謂「#野生」的海鮮卻難以知道牠的來源，某種程度而已，也許吃養殖其實更環境友善？
▍魚類超人
除此之外，我一直對了解很多魚類的人充滿敬意。
以一般常吃的肉而言，陸地上的就那幾種，能講出特定部位的肉算很不錯，但若要說出各種像是豬、鴨、雞、羊、牛…的 #不同品種 那就更厲害了，除非廚師、饕客或相關業者。
但海鮮就不同了，光是魚類就又千百種，雖然常見常吃的是那幾種，但若走一趟魚市場，不只叫不出名字，連不同地區的魚市場魚貨也大不相同。
因此，不論是養殖或是海洋漁業，有機會能認識都非常令人興奮。
講半天還沒講到虱目魚，聽說要捕撈虱目魚之前要先用一個方法讓牠「挫屎」，我們才有乾淨的魚腸可以吃？